Recepty a články

Maslové tartaletky s vanilkovým ganache a čerstvými malinami

Pridané do od Tiniak01

Suroviny (na cca 6 – 8 tartaletiek s priemerom 8 cm)

Krehké maslové cesto:

  • 200g hladkej múky (00 extra)
  • 120g studeného masla (nakrájané na kocky, minimálne 82% tuku)
  • 70g práškový cukor
  • 30g mandľová múka (jemné mletá, dodá textúru a chuť)
  • 1 veľký žĺtok (alebo cca 20 – 22g)
  • 1 štipka soli

Vanilková ganache z bielej čokolády:

  • 150g kvalitnej bielej čokolády
  • 100g smotana na šľahanie 33% – na zahriatie
  • 100g studenej smotany na šľahanie 33% – na rozriedenie
  • 1ks vanilkový struk (alebo 1 ČL pravej vanilkovej pasty)

Na dokončenie:

  • 250g čerstvých malín

Postup:

  • Príprava krehkého cesta
  • V miske zmiešaj múku, práškový cukor, mandľovú múku a soľ. Pridaj kocky studeného masla. Končekmi prstov maslo rýchlo zapracuj do suchej zmesi, až kým nevznikne textúra pripomínajú mokrý piesok. Dôležité: pracuj rýchlo, aby sa maslo netopilo.
  • Tvarovanie a pečenie košíčkov
  • Vychladené cesto vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku cca 2 – 3 mm. Pomocou ráfikou vykroj kolieska a pásiky na okraje. Prstami dobre utlač dno aj rohy. Prebytočné cesto na okrajoch zrež nožom zvnútra von. Vytvarované košíčky vo formičkách odlož na 30 minút do mrazničky. Tento krok zabezpečí, že maslo opäť stuhne a cesto pri pečení nespadne z okrajov. Rúru rozohrej na 160C (teplovzduch). Dno poprepichuj vidličkou. Peč do bledozlata približne 15 – 20 minút. Po upečení nechaj úplne vychladnúť a opatrne zlož z formičky.
  • Vanilková ganache (priprav si ideálne deň vopred)
  • Smotanu na zahriatie daj do hrnca spolu s vanilkovým strukom a priveď k varu. Následne struk vytiahni. Horúcou smotanou zalej bielu čokoládu a nechaj 1 minútu odstáť. Metličkou vymiešaj do hladkej, lesklej emulzie. Do tejto zmesi prilej studenú smotanu a rozmixuj tyčovým mixérom, aby sa zmes dokonale spojila. Ganache prikry foliou na kontakt a daj do chladničky na minimálne 6 hodín. Vychladenú ganache pred plnením vyšľahaj mixérom do pevného, stabilného krému (pozor na prešľahanie).
  • Finálne skladanie
  • Vyšľahanú ganache daj do cukrárskeho vrecka a naplň ním upečené maslové košíčky tesne pod okraj. Na vrch husto poukladaj čerstvé maliny (môžeš ich dať otvorom nahor a do vnútra malín kvapnúť trochu malinového coulis).

Nemiesená FOCACCIA a rozmarínom a morskou soľou.

Pridané do od Tiniak01

Suroviny na 1 stredne veľký plech:

  • 500g hladkej múky (ideálne pšeničná chlebová alebo talianska Tipo00, ale poslúži aj klasická T650)
  • 400ml vlažnej vody (pomer vody k múke je vysoký, cesto bude tekutejšie – a to je správne!)
  • 7g sušeného droždia (alebo 20g čerstvého)
  • 10g soli (cca 2 kávové lyžičky)
  • 5g cukru alebo medu (1 lyžička na naštartovanie kvasníc)
  • Kvalitný olivový olej (nešetri ním, cca 4-5 polievkových lyžíc na plech a potretie)
  • Na posypanie: Hrubozrnná morská soľ, čerstvý rozmarín (prípadne cherry paradajky/olivy)

Postup:

  • 1. Večer pred pečením: Zmiešanie (Zaberie 3 minúty)
  • Vo veľkej mise zmiešaj vlažnú vodu, cukor/med a sušené droždie. Nechaj 5 minút napeniť.
  • Pridaj múku a soľ. Zober varechu alebo stierku a suroviny len krátko premiešaj, kým sa nespoja do jedného lepkavého hydratovaného cesta. Žiadne miesenie rukami!
  • Cesto v mise polej zhora 1 lyžicou olivového oleja, misu vzduchotesne zakry (potravinárskou fóliou alebo viečkom) a daj do chladničky na 12 až 24 hodín. Cesto v chlade pomaly kysne a vytvorí úžasnú chuť a bubliny.
  • 2. Deň pečenia: Príprava plechu
  • Vyber cesto z chladničky (bude plné bubliniek).
  • Na plech nalej cca 2 – 3 lyžice olivového oleja a rozotri ho po celom povrchu.
  • Cesto pomocou stierky vyklop priamo do stredu plechu. Jemne ho roztiahni prstami smerom ku krajom, ale nasilu ho netlač, ak kladie odpor.
  • Nechaj ho na plechu pri izbovej teplote podkysnúť ešte 1,5 až 2 hodiny (nezakryté). Cesto krásne zmäkne, rozleje sa po celom plechu a narastie.
  • 3. Finále: Prstový tanec a pečenie
  • Rozohrej rúru na 220C až 230C (ideálne horný a dolný ohrev). Focaccia miluje extrémne teplo.
  • Povrch cesta pokvapkaj ďalšou lyžicou olivového oleja. Naolejuj si prsty na rukách.
  • Zatlač prsty hlboko do cesta až na dno plechu a urob po celej ploche jamky. Uvidíš ako okolo tvojich prstov začnú vyskakovať obrie nafúknuté bubliny.
  • Posyp hrubozrnnou soľou a lístkami rozmarínu.
  • Peč v dobre vyhriatej rúre približne 20 až 25 minút, kým povrch nebude krásne zlatisto-hnedý a chrumkavý.
  • Po vytiahnutí z rúry ju nechaj 10 minút vychladnúť na mriežke (aby zospodu nenavlhla) a môžeš krájať.