Prejsť na obsah
Suroviny na 1 stredne veľký plech:
- 500g hladkej múky (ideálne pšeničná chlebová alebo talianska Tipo00, ale poslúži aj klasická T650)
- 400ml vlažnej vody (pomer vody k múke je vysoký, cesto bude tekutejšie – a to je správne!)
- 7g sušeného droždia (alebo 20g čerstvého)
- 10g soli (cca 2 kávové lyžičky)
- 5g cukru alebo medu (1 lyžička na naštartovanie kvasníc)
- Kvalitný olivový olej (nešetri ním, cca 4-5 polievkových lyžíc na plech a potretie)
- Na posypanie: Hrubozrnná morská soľ, čerstvý rozmarín (prípadne cherry paradajky/olivy)
Postup:
- 1. Večer pred pečením: Zmiešanie (Zaberie 3 minúty)
- Vo veľkej mise zmiešaj vlažnú vodu, cukor/med a sušené droždie. Nechaj 5 minút napeniť.
- Pridaj múku a soľ. Zober varechu alebo stierku a suroviny len krátko premiešaj, kým sa nespoja do jedného lepkavého hydratovaného cesta. Žiadne miesenie rukami!
- Cesto v mise polej zhora 1 lyžicou olivového oleja, misu vzduchotesne zakry (potravinárskou fóliou alebo viečkom) a daj do chladničky na 12 až 24 hodín. Cesto v chlade pomaly kysne a vytvorí úžasnú chuť a bubliny.
- 2. Deň pečenia: Príprava plechu
- Vyber cesto z chladničky (bude plné bubliniek).
- Na plech nalej cca 2 – 3 lyžice olivového oleja a rozotri ho po celom povrchu.
- Cesto pomocou stierky vyklop priamo do stredu plechu. Jemne ho roztiahni prstami smerom ku krajom, ale nasilu ho netlač, ak kladie odpor.
- Nechaj ho na plechu pri izbovej teplote podkysnúť ešte 1,5 až 2 hodiny (nezakryté). Cesto krásne zmäkne, rozleje sa po celom plechu a narastie.
- 3. Finále: Prstový tanec a pečenie
- Rozohrej rúru na 220C až 230C (ideálne horný a dolný ohrev). Focaccia miluje extrémne teplo.
- Povrch cesta pokvapkaj ďalšou lyžicou olivového oleja. Naolejuj si prsty na rukách.
- Zatlač prsty hlboko do cesta až na dno plechu a urob po celej ploche jamky. Uvidíš ako okolo tvojich prstov začnú vyskakovať obrie nafúknuté bubliny.
- Posyp hrubozrnnou soľou a lístkami rozmarínu.
- Peč v dobre vyhriatej rúre približne 20 až 25 minút, kým povrch nebude krásne zlatisto-hnedý a chrumkavý.
- Po vytiahnutí z rúry ju nechaj 10 minút vychladnúť na mriežke (aby zospodu nenavlhla) a môžeš krájať.
