Suroviny (na cca 6 – 8 tartaletiek s priemerom 8 cm)
Krehké maslové cesto:
200g hladkej múky (00 extra)
120g studeného masla (nakrájané na kocky, minimálne 82% tuku)
70g práškový cukor
30g mandľová múka (jemné mletá, dodá textúru a chuť)
1 veľký žĺtok (alebo cca 20 – 22g)
1 štipka soli
Vanilková ganache z bielej čokolády:
150g kvalitnej bielej čokolády
100g smotana na šľahanie 33% – na zahriatie
100g studenej smotany na šľahanie 33% – na rozriedenie
1ks vanilkový struk (alebo 1 ČL pravej vanilkovej pasty)
Na dokončenie:
250g čerstvých malín
Postup:
Príprava krehkého cesta
V miske zmiešaj múku, práškový cukor, mandľovú múku a soľ. Pridaj kocky studeného masla. Končekmi prstov maslo rýchlo zapracuj do suchej zmesi, až kým nevznikne textúra pripomínajú mokrý piesok. Dôležité: pracuj rýchlo, aby sa maslo netopilo.
Tvarovanie a pečenie košíčkov
Vychladené cesto vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku cca 2 – 3 mm. Pomocou ráfikou vykroj kolieska a pásiky na okraje. Prstami dobre utlač dno aj rohy. Prebytočné cesto na okrajoch zrež nožom zvnútra von. Vytvarované košíčky vo formičkách odlož na 30 minút do mrazničky. Tento krok zabezpečí, že maslo opäť stuhne a cesto pri pečení nespadne z okrajov. Rúru rozohrej na 160C (teplovzduch). Dno poprepichuj vidličkou. Peč do bledozlata približne 15 – 20 minút. Po upečení nechaj úplne vychladnúť a opatrne zlož z formičky.
Vanilková ganache (priprav si ideálne deň vopred)
Smotanu na zahriatie daj do hrnca spolu s vanilkovým strukom a priveď k varu. Následne struk vytiahni. Horúcou smotanou zalej bielu čokoládu a nechaj 1 minútu odstáť. Metličkou vymiešaj do hladkej, lesklej emulzie. Do tejto zmesi prilej studenú smotanu a rozmixuj tyčovým mixérom, aby sa zmes dokonale spojila. Ganache prikry foliou na kontakt a daj do chladničky na minimálne 6 hodín. Vychladenú ganache pred plnením vyšľahaj mixérom do pevného, stabilného krému (pozor na prešľahanie).
Finálne skladanie
Vyšľahanú ganache daj do cukrárskeho vrecka a naplň ním upečené maslové košíčky tesne pod okraj. Na vrch husto poukladaj čerstvé maliny (môžeš ich dať otvorom nahor a do vnútra malín kvapnúť trochu malinového coulis).
